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商标注册不下来并不一定意味着饭店名字要换。具体情况需要根据商标注册失败的原因来决定下一步的行动。
如果商标注册失败是因为商标名称与已有的商标过于相似或者涉及其他法律问题，那么可能需要重新考虑商标的设计，包括商标名称和标志等，在这种情况下，如果商标名称与饭店名称密切相关，更换商标名称可能会影响到品牌形象和顾客认知，需要谨慎考虑。
如果商标注册失败只是因为某些程序问题或资料不全等原因，解决这些问题后商标仍然有可能注册成功，饭店名字并不需要更换。
面对商标注册不下来的情况，最好的做法是咨询专业的商标律师或知识产权专家，根据具体情况分析并找到最合适的解决方案，他们可以提供专业的建议和指导，帮助您在保护商标权益的同时，最大程度地保持您的品牌形象和顾客认知。